Curry à la butternut & aux blettes

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Lorsqu’on a pas le temps de faire des courses car on rentre tard et/ou fatiguée du travail, il faut parfois savoir conjuguer avec ce que l’on a sous la main c’est à dire les restes. Cette recette illustre bien cette situation.

Pour la réaliser, vous aurez besoin de …

  • 1 butternut
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 10 branches de blettes
  • 400ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
  • 2cuillères à soupe de curry
  • 1 poignée de coriandre fraichement ciselée
  • Sel, poivre
  1. Émincez l’ail et l’oignon, découpez la butternut en petits morceaux tout en prenant le soin d’enlever les pépins, et les branches de blettes en coupant les tiges.
  2. Faire revenir l’oignon dans une poêle bien chaude avec l’huile de coco. Une fois que l’oignon commence à devenir translucide, incorporez l’ail, le curry en poudre, le gingembre, le sel et le poivre.
  3. Laissez cuire pendant une minute en mélangeant afin que le tout s’imprègne bien des épices.
  4. Ajoutez les morceaux de butternuts et mélangez. Versez le lait de coco, recouvrez et portez le tout à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les morceaux de butternuts soient tendres.
  5. Incorporez les blettes et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

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C’est enfin prêt à être servi, avec un peu de coriandre finement ciselée sur le dessus. J’adore manger ce curry de butternut accompagné de quinoa mais vous pouvez opter pour du riz ou des pâtes.

Bon appétit ! Et n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux via le #frenchyveggie !

Curry à la butternut & aux blettes

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